Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 nuit idéalement

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle mangue
  • 10 cl de purée de mangue
  • 1 litre de crème fraîche liquide
  •  7 feuilles de gélatine
  • 75 g de sucre en poudre
  • Menthe fraîche

Préparation du bavarois

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (environ 2 cuillères à soupe). Quand elles sont molles, les faire fondre dans une casserole, à feu doux avec un peu d’eau.

Dans un batteur mettre la crème fraîche et le sucre, battre la crème jusqu’à foisonnement. Incorporer la gélatine fondue, battre à nouveau, ajouter la purée de mangue, battre à la main légèrement. Attention, l’acidité de la mangue peut faire tourner la crème.

Montage du bavarois

Tapisser un moule à cake ou à charlotte de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Verser la préparation.
Réserver au frais plusieurs heures, jusqu’à prise complète de la mousse.

Vous pouvez également utiliser des moules individuels, la prise sera plus rapide.

Démouler délicatement.

Dressage du dessert

Servir à l’assiette, décorer avec quelques lamelles de mangue, un trait de purée et une tête de menthe.

Accord mets et vins

L’onctuosité de la texture du bavarois s’unit à merveille avec l’intensité du Sauternes Grands Terroirs de Dourthe. Les arômes de miel et d’acacia de ce vin velouté et charnu équilibrent parfaitement l’acidité de la mangue.

Conseils du chef

  1. Préparez ce dessert la veille de votre repas
  2. Différence purée et coulis : la purée est le résultat de fruits mixés et non sucrés. On conserve alors l’acidité du produit pour un équilibre des saveurs. Si vous optez pour une préparation maison, veillez à enlever la peau et utilisez des fruits bien mûrs.
  3. Crème jusqu’à foisonnement : cela signifie que vous avez un produit onctueux comme une chantilly réalisée au fouet.
  4. Pour le démoulage trempez le moule dans de l’eau chaude et passez une lame de couteau autour du moule. Démoulez sur une assiette ou un plat.

Variantes du Bavarois à la Mangue

  • Réalisez une charlotte en tapissant le moule de boudoirs. Il vous suffit d’imbiber les boudoirs d’un sirop de sucre mélangé à un peu d’alcool.
  • Vous pouvez remplacer la mangue par d’autres fruits : ananas, framboise, fruit de la passion.