Temps de préparation : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de volaille
  • 5 citrons confits
  • 2 courgettes
  • 2 branches d’estragon frais
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 8 Brochettes de bois ou de métal

Préparation

Couper les extrémités d’un citron, le détailler en 8 quartiers, puis couper chaque quartier en deux. Réserver.

Prélever la pulpe des 4 citrons restants.

Passer la pulpe des citrons au blender avec l’huile d’olive et les feuilles d’estragon. Mixer pour obtenir un appareil assez liquide.

Détailler les blancs de volaille et les courgettes en cubes, alterner les morceaux sur la brochette, en démarrant et terminant par un morceau de citron confit.

Napper une plaque avec la moitié de l’appareil huile/citron, y déposer les brochettes, recouvrir du reste de l’appareil, saler et poivrer. Laisser mariner deux heures au frigo.

Sortir les brochettes 30 mn avant cuisson. Cuire au grill ou à la plancha.

Dressage

Déposer les brochettes sur une assiette plate, arroser avec un filet d’huile d’olive. Servir avec une salade.

 

Le petit plus du chef

A défaut de grill ou de plancha, vous pouvez griller vos brochettes à la poêle.

 
ACCORD MET-VIN
pour cette recette
Château Rahoul
Château Rahoul
Graves Blanc

Osez un Château Rahoul, Graves blanc, pour l’équilibre parfait avec cette recette d’une grande simplicité. La complexité aromatique et le volume en bouche de ce vin à dominante sémillon répondent avec subtilité aux notes citronnées et au moelleux de la volaille.

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