Pour recevoir des amis en toute convivialité, organisez une soirée dégustation fromages et vins : pas de cuisine, pas de préparatifs, mais la promesse d’une soirée gourmande et pleine de découvertes.
Notre chef Frédéric Bozzo vous propose sa sélection de fromages. Ils sont accompagnés des différents vins du Château de Ricaud : un Cadillac – Côtes de Bordeaux, un Bordeaux Blanc et un Loupiac.

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Premier plateau : pour accompagner le Château de Ricaud Cadillac-Côtes de Bordeaux

Brie : fromage de vache à pâte molle, originaire d’Île-de-France
Comté 18 mois : fromage de vache, originaire du massif du Jura, premier fromage AOP français en volume (1,6 milliard de meules en moyenne par an)
Mimolette vieille : fromage de vache à pâte pressée non cuite, produit dans les régions du Nord de la France qui tient sa couleur orange à l’ajout de rocou (graine riche en carotène) dans le lait.
Salers : fromage auvergnat de vache à pâte pressée non cuite, herbacé et fruité dans sa jeunesse, puis épicé et poivré en vieillissant.
Saint-Nectaire : fromage de vache à pâte pressée non cuite, produit dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.

Ces fromages se marieront à merveille avec un Château de Ricaud, Cadillac – Côtes de Bordeaux, aux arômes de fruits rouges et à la bouche caractérisée par des tanins ronds et une longue finale boisée, qui saura valoriser la complexité aromatique de ce plateau.

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Deuxième plateau : une sélection en accord avec le Château de Ricaud, Bordeaux blanc

Sainte-Maure-de-Touraine : fromage au lait de chèvre à pâte molle produit dans la région de Touraine. Reconnaissable à la paille de seigle qui le traverse en son milieu, gage d’authenticité, de qualité et outil de maintien lors de la fabrication du fromage.
Cabécou de Rocamadour : fromage de chèvre à pâte molle non pressée et non cuite, de la région de Quercy
Crottin de Chavignol : fromage de chèvre, produit dans les départements du Cher, de la Nièvre et du Loiret.
Selles-sur-cher : fromage de chèvre produit dans les département du Loir-et-Cher, de l’Indre et du Cher, reconnu pour sa douceur et son goût noisetté.
Beaufort : fromage de vache à pâte pressée cuite originaire de Savoie.
Parmesan 30 mois : fromage italien à pâte granuleuse de type grana à base de lait de vache, caractérisé par sa saveur fruitée et son piquant unique ainsi que par sa texture granuleuse.

Cette sélection de fromages se définit par une intense fraîcheur et une longueur en bouche. Ainsi, on mariera volontiers des vins acides, vifs, nerveux, frais pour équilibrer le goût du fromage et en souligner les arômes. De même, des fromages secs, comme le parmesan, vont être adoucis et mis en valeur par l’acidité de ce vin blanc sec.

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Troisième plateau : des fromages pour accompagner le Château de Ricaud Loupiac

Roquefort : « Roi des fromages » selon Diderot et élément clé de la réputation de la France au même titre que le Champagne au XIXème siècle, ce fromage a été le premier à recevoir la distinction d’Appellation d’Origine, en 1925. Fromage à pâte persillée, élaboré à partir de lait de brebis, texture crémeuse et fondante.
Fourme d’Ambert : fromage de vache à pâte persillée, originaire d’Auvergne.
Bleu d’Auvergne : fromage de vache fabriqué dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, il se démarque par ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.
Emmental : fromage de vache à pâte pressée non cuite, il se distingue du gruyère par ses larges trous (qui doivent être compris entre la taille d’une cerise et celle d’une noix) et est principalement produit en Bretagne et dans le Rhône-Alpes pour l’Emmental français.
Pyrénées : ce fromage de tradition basco-béarnaise, savoureux et parfumé, est produit entre le Pic du Midi d’Ossau et la forêt d’Iraty. Selon l’affinage, de 3 à 12 mois, les saveurs seront plus ou moins douces ou typées. Une AOC Ossau-Iraty existe depuis 1980.

Entre douceur et salinité, ce plateau appelle des vins doux, liquoreux dont le sucre va avoir pour effet d’équilibrer le caractère salé des fromages, tout en mettant en valeur leur force et leur longueur en bouche.

ACCORD METS-VIN
pour cette recette
Château de Ricaud
Château de Ricaud
Cadillac - Côtes de Bordeaux, Bordeaux et Loupiac
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