Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g de chocolat noir en poudre
  • 250 g de poudre d’amande
  • 375 g de sucre semoule
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 à 3 blancs d’œuf, selon grosseur
  • 50 g de beurre
  • Coulis de framboise
  • Fruits rouges pour la décoration

 Préparation du macaron

Dans un saladier cul de poule réunir la poudre d’amande, les blancs d’œuf, le sucre et le chocolat en poudre.

Travailler à la spatule en bois pour donner du corps (la pâte ne doit être ni trop sèche ni surtout trop molle afin que les macarons ne s’étalent pas).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à four. Dresser  8 petites boules de pâte à la poche à douille munie d’une petite douille ronde unie, en espaçant  légèrement.

Cuisson du macaron

Mouiller les macarons au pinceau avant de les enfourner pour les faire craqueler.

Cuire à four doux 150 ° (thermostat 3/4) de 8 à 10 min.

A la sortie des macarons du four, verser un peu d’eau sur la feuille de papier, la vapeur facilitera le décollage des macarons.

Préparer la ganache

Faire bouillir la crème dans une casserole, sortir du feu et incorporer le chocolat coupé en petits morceaux.

Bien mélanger au fouet pour obtenir un ensemble lisse et homogène. Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Sitôt froid, fouetter vigoureusement jusqu’à  ce que le mélange blanchisse et devienne consistant.

Dressage

Garnir les macarons, dresser sur assiette avec un coulis de framboise et des fruits rouges en décoration.

Accord mets et vin

Pas d’hésitation, l’accord avec Essence de Dourthe, le vin chef-d’œuvre de Dourthe, s’impose ici ! Ce vin puissant, aux arômes complexes de fruits et d’épices, à la bouche ample et longue, s’harmonise idéalement avec la fraîcheur des fruits rouges et la puissance du chocolat noir de ce dessert.

Conseils et astuces du Chef :

Soyez vigilant sur l’étape de la cuisson et vérifiez bien la température pour réussir les coques du macaron.