Temps de préparation : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 200 g fèves
  • 200 g petits pois
  • 200 g haricots verts
  • 200 g pois gourmands
  • 1 brocoli
  • 1/2 chou-fleur
  • 12 asperges vertes et 12 blanches
  • Estragon
  • Gingembre
  • Gros sel
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Préparation et cuisson des légumes :
– Eplucher les légumes et détacher en petits bouquets le chou-fleur et le brocoli. Tourner ou faire de petits bâtonnets avec vos carottes.
– Cuire à l’Anglaise dans de l’eau bouillante salée les légumes, séparément, et bien les refroidir après cuisson. Les réserver.

Assaisonnement :
– Eplucher le gingembre et hacher les feuilles d’estragon.
– Faire réchauffer les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive et le gingembre.

Dressage : Dans une assiette creuse déposer votre assortiment de légumes, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, un filet d’huile d’olive vierge et d’estragon haché. Ajouter quelques pluches de cerfeuil.

 

Le petit plus du chef

Vous pouvez servir vos légumes froids avec un peu de sauce soja et des graines de sésame torréfiées.

ACCORD MET-VIN
pour cette recette
Dourthe N°1 blanc
Dourthe N°1 blanc
Bordeaux

Accordez ce plat tout simple avec un Dourthe N°1, Bordeaux Blanc, dont les notes d’agrumes, de fruits exotiques et la vivacité s’allieront idéalement aux saveurs mêlées et à la fraîcheur des légumes.

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