Pour terminer ce repas festif, Frédéric Bozzo vous propose un dessert fruité. Facile à cuisiner, la poire est un fruit délicat et aromatique qui apportera à votre menu de fête une touche de légèreté.

Temps de préparation : 1h

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 poires Comice
  • 200 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bouteille de Loupiac
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 branche de menthe

 

Préparation des poires

Peler les poires, les mettre dans une casserole, mouiller avec le Loupiac. Ajouter le sucre en poudre et la gousse de vanille, puis cuire à feu moyen.

Détailler les zestes d’orange et de citron, les faire blanchir séparément, puis les laisser refroidir. Les ajouter ensuite dans la casserole avec les poires.

Surveiller la cuisson des poires en les piquant avec un cure dent en bois, elles doivent rester légèrement fermes.

Réserver une nuit au frais.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer la poire. Récupérer quelques zestes pour étaler au fond de l’assiette et sur la poire. Mettre un peu de sirop, piquer à côté de la queue une tête de menthe fraîche.

 

(Crédits photos : twinphotographie.com)

Le petit plus du chef

Choisir des poires plutôt grosses et peu granuleuses (Comice ou William)

ACCORD MET-VIN
pour cette recette
Château de Ricaud Loupiac
Château de Ricaud Loupiac
AOC Loupiac

La texture fondante de la poire est idéalement accompagnée par la douceur parfumée d’un Château de Ricaud Loupiac, dont la fraîcheur en fin de bouche vient rehausser les  notes d’agrumes du dessert.

~ Lire la suite