Le Chef de l’Auberge des Saint Pères à Aulnay-Sous-Bois (1 étoile au Guide Michelin 2018), Jean-Claude Cahagnet, nous offre un accord mets et vins original pour cet été :

 Un Lieu jaune Ikejimé, blé vert fumé, myoga, pois chiche et amande marinés et yuzu acidulé.

        

L’ikejimé est une technique de pêche séculaire japonaise, qui permet de sublimer les qualités gustatives du poisson, tout en permettant une meilleure conservation de la chair.

Poisson sauvage de fonds rocheux et de mers froides, le lieu jaune est un poisson délicat, réputé pour sa chair savoureuse – il ne faut pas le confondre avec le lieu noir, plus commun, que l’on trouve couramment sur les étals des poissonniers.

Jean-Claude Cahagnet a choisi ce lieu jaune Ikéjimé « pour sa finesse, sa chair ferme et son originalité« . Pour accompagner ce délicieux plat, aux saveurs complexes et délicates, il recommande un Château la Garde, Pessac-Léognan Blanc, composé d’une majorité de sauvignon « pour son coté agrumes en bouche et boisé au nez, qui relève le goût délicat du poisson. »