Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 huîtres N°2
  • 20 g de beurre doux
  • 4 feuilles de galette de riz
  • Baies roses
  • Aneth
  • Curry de Madras

Préparation des ravioles

Ouvrir les huîtres sur un tamis pour récupérer le jus, le filtrer.

Réserver les huîtres une dizaine de minutes sur une plaque afin qu’elles rendent l’eau.

Tremper légèrement les feuilles de galette de riz une par une, les détailler en triangle.

Mettre sur chaque triangle une huître, la plier à l’intérieur (à la manière d’un Samossa).

Réserver au frais.

Cuisson des huîtres

Dans une casserole, mettre l’eau des huîtres, la goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu d’eau ou un peu de sel. Incorporer le beurre et faire fondre en remuant, ajouter le Curry. Eviter de couvrir le goût iodé de l’huître : une petite pincée suffit.

Mettre de l’eau dans une plaque à four, faire frémir. Hors du four, poser délicatement les ravioles, et les arroser simplement d’eau chaude pour terminer la cuisson.

Dressage de l’assiette

Sur une assiette creuse déposer vos 4 ravioles, napper de jus d’huître au curry, déposer une pluche d’aneth et une baie rose sur chaque raviole, servir immédiatement, tant que le plat est chaud.

Accord mets – vin avec les ravioles d’huitres

Pour accompagner vos ravioles, nous vous recommandons un Dourthe Croix des Bouquets, AOC Graves. Ses saveurs fruitées et florales se marieront parfaitement avec le caractère iodé de l’huître et la note exotique du curry.

Quelques conseils sur cette recette :

  • Achetez des huîtres charnues de calibre n°2 pour avoir de la consistance.
  • Utilisez du beurre frais et de qualité
  • Il est possible de trouver en magasin les feuilles de riz déjà prédécoupées en triangle