En cette période de grand froid, le chef Dourthe Frederic Bozzo vous propose de vous réchauffer avec un délicieux pot au feu au foie gras de canard. Accompagné d’un Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac, Saint Emilion Grand Cru, ce plat savoureux et gourmand vous apportera tout le réconfort nécessaire en attendant le retour des beaux jours.

Temps de préparation : 2h

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 carottes
  • 300 grammes de haricots verts
  • 2 navets
  • 1 brocoli
  • 200 grammes de pois gourmands
  • 8 pommes de terre
  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 3 filets de canette
  • 3 cuisses de canard
  • Badiane
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre
  • Ciboulette, estragon
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique

Cuisson du canard : Dans une marmite cuire les cuisses et filets : mettre les cuisses à eau froide, saler et ajouter la badiane, le thym et le laurier. Porter à  ébullition, cuire 30 à 35 minutes, puis ajouter les filets et cuire 15 à 20 minutes.

Préparation et cuisson des légumes : Tourner les carottes, navets et pommes de terre. Détacher les têtes de brocoli.
Cuire les légumes séparément, à l’Anglaise, c’est-à-dire dans de l’eau bouillante salée et les refroidir après cuisson.

Préparation du foie gras : Cuire le foie gras à la vapeur une quinzaine de minutes.

Réchauffer les légumes : Les plonger dans de l’eau bouillante ou les passer au micro-onde.

Préparation de la vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre ainsi que la ciboulette et l’estragon ciselé.

Dressage : Dans une assiette plate, déposer la cuisse et un morceau de filet. Ajouter de façon harmonieuse les légumes réchauffés, mettre une tranche de foie gras cuit à la vapeur sur le dessus de l’assiette.
Saupoudrer de fleur de sel, de poivre du moulin et mettre un peu de vinaigrette. Décorer avec des pluches de cerfeuil.

 

Le petit plus du chef

Ce plat peut également être servi l’été, en version froide.

ACCORD METS-VIN
pour cette recette
Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac
Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac
Saint-Emilion Grand Cru

Pour un mariage parfait, choisissez un  Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac. Ce Saint-Emilion soyeux, aux délicates notes fruitées et florales, sublimera les textures et saveurs variées du pot au feu de canard.

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