Dans les vignobles Dourthe, la taille démarre généralement dès fin novembre, après les premiers froids. Elle marque le début du cycle végétatif, la naissance du nouveau millésime, et va durer plusieurs mois. Découvrez au fil de nos châteaux cette façon noble, étape essentielle et délicate du travail de la vigne.

Taille d’une jeune vigne de Merlot

Une journée de taille dans les vignobles Dourthe

Nous avons suivi la taille d’une parcelle de Merlot au Château La Garde, Pessac-Léognan. Le geste est agile et sûr, sécateur cliquetant rapidement d’aste en aste, le tailleur avance à un rythme soutenu. Alors que le ciseau est en action sur un cep, l’oeil est déjà posé sur le cep suivant, qu’il évalue en quelques secondes. La taille se raisonne sur l’ensemble de la parcelle, et pas seulement sur le pied en cours.

Façonner une vigne jeune, harmoniser la forme du cep, respecter les courants de sève, bien équilibrer la charge des fruits, maîtriser les rendements : chaque geste est important et aura des conséquences sur les deux récoltes à venir. Pour cette raison, sur les propriétés Dourthe, chaque vigneron de nos équipes taille les mêmes parcelles, année après année : une bonne connaissance de la parcelle, de sa vigueur, de son histoire, une attention et un savoir-faire exigeants, sont les clés indispensables d’une taille réussie.

Les différents types de taille

Différents types de taille co-existent dans les châteaux Dourthe, en fonction des usages locaux de chaque appellation, du cépage, de la densité et de la vigueur de chaque parcelle.
La taille Guyot double, appelée également taille bordelaise, l’une des plus couramment employées dans les grands crus du Médoc et de Pessac-Léognan, est pratiquée sur l’ensemble de nos domaines. C’est une taille très équilibrée, qui consiste à laisser de chaque côté du cep une « aste » (encore appelée baguette ou tige selon les régions) et un « cot » (aussi appelé courson, retour).

Guyot double sur Merlot

Château la Garde, Pessac-Léognan – Guyot double sur Merlot

Les tailles « Guyot mixte », qui présente une aste d’un côté du cep et un cot de l’autre côté, alternés chaque année, et « Guyot simple », non alternée, cohabitent avec la précédente, afin de préserver un pied moins vigoureux, éviter un chevauchement des astes qui pourrait ensuite provoquer un entassement des grappes…

Guyot mixte sur Cabernet

Château Belgrave, Cru Classé, Haut-Médoc – Guyot mixte sur Cabernet

Sur ces types de taille, l’ébourgeonnage des astes (élimination de certains bourgeons) limite la charge des ceps, évite l’entassement des grappes et favorise leur bonne aération.
On retrouve aussi au Château La Garde, Pessac-Léognan, sur des parcelles de Merlot destinées au second vin Terrasse de La Garde une taille en Cordon de Royat, taille courte de 2 à 5 coursons sur une ou deux longs bras qui suivent le fil de palissage. Elle permet une bonne répartition de la charge le long des bras, favorise l’aération et l’ensoleillement.

Taille Cordon de Royat sur Merlot

Château La Garde – Taille Cordon de Royat sur Merlot

 

En cette fin du mois de janvier, les vignerons sont à pied d’oeuvre dans l’ensemble des vignobles Dourthe. Débutée par les cépages tardifs – cabernets et petit verdot – comme au Château Belgrave, Haut-Médoc, ou au Château Le Boscq, Saint-Estèphe, ou par les plants anciens de merlot comme dans les Châteaux de Ricaud, Cadillac-Côtes de Bordeaux, ou Pey La Tour, Bordeaux Supérieur, elle se terminera courant mars par les jeunes plants, plus précoces.

La fin des travaux de taille annoncera l’arrivée du printemps…nous guetterons alors la sortie des premiers bourgeons…