N°1 Rosé – Les Echos : Pourquoi les bordeaux rosés sont devenus bons

Entre innovation et respect du terroir, ces vins confidentiels s’adressent à un public renouvelé. Du géant Castel aux petites propriétés traditionnelles et aux châteaux classés, Bordeaux n’a pas voulu manquer le fantastique essor du rosé. La production reste confidentielle : 16 millions de bouteilles, soit 4 % de sa production. Une gouttelette face au déluge provençal. Comment être soi ET tendance ?

L’AOC bordeaux rosé (prix moyen 4,40 euros) et ses cépages vedettes, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le merlot, en majorité, le petit-verdot à l’occasion, s’efforcent de se rapprocher, par la couleur pâle, du standard établi par la Provence. En privilégiant une vinification avec très peu (voire pas) de macération et un pressurage direct très rapide. « C’est quelque peu en dehors des habitudes locales, mais les producteurs s’y sont mis », explique Stéphanie Sinoquet, directrice du syndicat Planète Bordeaux. Au château Le Grand Verdus, propriété familiale de l’entre-deux-mers, on s’enorgueillit de produire « un rosé glouglou avec du goût, un rosé à l’accent du Sud-Ouest » et bio. Pas de macération, un pressurage léger, un élevage sur lies avec bâtonnage pour cette bombe aromatique et saline issue de cabernet et de merlot.

Les rosés de gastronomie

Autre enjeu : « Conserver la marque ‘bordeaux’ tout en apportant une modernité attendue par les jeunes consommateurs. » Dont acte pour Mouton Cadet x Mathilde (168.000 bouteilles dans la nouvelle collection Fresh), un rosé de presse bio et vegan 100 % merlot élevé sur lies fines, créé pour coller à leur mode de vie et être bu de l’apéritif aux petits plats à partager.

Avec l’étiquette estivale qui va bien, comme chez Dourthe et la Cave de Tutiac, qui jouent sur le patrimoine local : le pont de pierre aquarellé pour Dourthe N°1 Rosé, un 100 % cabernet franc, qui revendique « fraîcheur et précision »

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